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糖尿病新世界杂志2009年第03期

吃粗粮都能降糖吗?

陈伟

关键词：粗粮, 可溶性膳食纤维, 可溶性纤维, 食品增稠剂, 藻胶, 细胞间质, 食品工业, 果胶, 豆胶, 种子, 制作, 植物, 水果, 食物, 能源, 海藻, 果酱, 果冻, 非溶, 多糖

摘要：可溶性和非可溶性膳食纤维膳食纤维可分为可溶性纤维和非溶性纤维两大类.食物中常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等,它们主要存在于细胞间质,果胶来源于水果、藻胶来源于海藻、豆胶是某些植物储存于种子作为能源的多糖.可溶性膳食纤维在食品工业中常用作制作果冻、果酱及食品增稠剂等.

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